Culottesteg på grill – grillet okseculotte • nogetiovnen.dk (2025)

FAQs

Kan man skære culottesteg ud til bøffer? ›

Ja, du kan godt skære en culottesteg i bøffer og stege dem et par minutter på hver side. Jeg vil dog i stedet anbefale at stege den hel og dernæst skære stykker ud. Det vil give det bedste resultat.

Cuvetten sidder dog en smule under culotten på låret. Den helt store forskel mellem de to, er teksturen og mørheden af kødet - og selvfølgelig prisen. Culotten er en anelse mere mør end cuvetten, og oftest lidt dyrere end cuvetten, men begge stykker kød er lækre og af høj kvalitet.

Kødet på din culottesteg skal altid skæres på tværs af kødfibrene, da det gør kødet nemmest at tygge. Du skal dog være opmærksom på, at kødfibrene i en culottesteg ikke vender ens gennem hele stegen, og derfor gælder det om at holde godt øje med kødfibrene, mens du skærer culottestegen ud.

Kød skal som hovedregel skæres på tværs af kødfibrene. Så er det nemmest at tygge og derfor mest mørt. I de fleste stege går kødfibrene på langs af stegen – den samme vej hele vejen igennem stegen.

Brug altid en skarp kniv, og skær tynde skiver på tværs af kødfibrene. Når du er halvvejs, vender du stegen en kvart omgang, og skærer det resterende stykke på samme måde. Kødfibrene skifter nemlig retning/vender omtrent midt på en culottesteg, så det er vigtigt, at du lige holder øje med det.

Er du mere til kalv end okse? Så er culottestegen af kalv noget for dig. Kalveculotten er lidt mindre end okseculotte, og kalveculotten har mere mild smag end okseculotten. Kalveculotte i ovnen eller på grillen er perfekt til en aften, hvor det skal være både nemt, smagfuldt og mørt.

culotte – hvad bør man vælge? Begge udskæringer har en lækker smag. De kommer fra samme sted på koen (cuvetten sidder lige under culotten på oksens lår), så smagsmæssigt er der ikke den store forskel. Du får dog en anden tekstur og mørhed, hvis du vælger den ene frem for den anden.

Man kan godt varme rester af en culottesteg op igen, hvis den i første omgang er frosset ned umiddelbart efter servering, forklarer Samvirkes ekspert. Genopvarmet kød får let en kedelig smag. Det kan derfor anbefales at anvende rester af oksekød til biksemad.

Cuvette fra Novillo Real Uruguay er en udskæring af oksekød, der også kendes som “culotte” eller “top cap” på engelsk. Det er en udskæring, der kommer fra ryggen af kvæget og er kendt for sin saftighed og gode smag.

Kan fryses og opbevares på frost i 6-12 mdr.

Culotte, også kendt som top cap eller picanha, er et trekantet stykke kød med en karakteristisk fedtkant på den ene side.

Hvilken vin til culottesteg? ›

Rødvin til culotte

Rødvinen til culotte må gerne have god fylde og være garvesyrebetonede. Der er flere italienske vine der vil passe rigtig godt til culotte. Prøv en Montepulciano eller en Barolo.

Fedtet kommer ikke helt så nemt ud i kødet som ved ribeyen, men til gengæld er fedtkanten nemmere at skære fra, hvis man skulle ønske det, da den har tjent sit formål under tilberedningen. Det er en udskæring, der både er god som en hel steg, men også fremragende som nogle store udskårne bøffer.

Den har en flot og kraftig oksekødssmag og stor saftighed og den kan tåle en kraftig grillning/bruning bagefter. Den røde steg kan skæres i 3-4 cm skiver og brunes som bøffer, der skæres i skiver på skrå før servering.

Vores udvalgte kalvefileter er et super lækkert valg til gæstemenuen. Kødet er både mørt, saftigt og super smagfuldt og kan tilberedes som både helsteg og helt sublime bøffer.

Culottestegen er et sikkert og populært valg. Udskæringen, der sidder bagerst på oksen, øverst på låret, er et meget fint og magert stykke kød. Som slagter gælder det om at lægge sin udskæring ved en karakteristisk kirtel for at undgå at få for meget af oksens yderlår med.